menüvorschläge
Menüs im Jänner:
Menü Winterruhe
Gebratener Kürbis / Schottenspitz / Pistazie / Eigelb / eingelegte Eierschwammerl
In Rotwein geschmortes Schulterscherzl vom XO Beef / Erdäpfelpüree / Kohlsprossen / Knollenziest / Haselnuss
Karamellisierter Grießschmarren mit Birnen & Joghurtschaum
3-Gang-Menü € 71 · Gedeck € 5
Menü Winterlicht
Marinierter Kalbstafelspitz / eingelegter Spargel / Ricotta / gebratener Radicchio
In Buttermilch pochiertes Lachsforellenfilet / Gurkenragout / Kapern / gebackene Polenta
Mousse von der weißen Valrhona Schokolade mit Mandarine & Ingwer
3-Gang-Menü € 71 · Gedeck € 5
Menüs während der Salzburger Festspiele
17. Juli – 30. August
optional mit Empfang/Ausklang & Cicchetti.
Weitere Details zu Menüs und Ablauf finden Sie hier
Menü Festspielzauber
Marinierte Lachsforelle / Marillen-Paprika-Sud / Pistazie
Rosa gebratenes Steak vom heimischen Kalbstafelspitz / Erbsencreme / Chicorée / Thymianjus
oder
Gegrillte Jakobsmuscheln / Kräuterseitlinge / Amalfi-Zitrone / Erdäpfel-Crunch
Nougat-Strudelteig-Bonbons / Herzkirschen / Mascarponecreme
Add-on: Zwischengericht zur Erfrischung
Wassermelonen-Kaltschale / Ricotta-Parfait / schwarze Oliven / Basilikumöl
3-Gang-Menü € 89 | Add-on € 18 | Gedeck € 7
Menü Sommermelodie
Hausgeräuchertes Roastbeef / Haselnuss / eingelegte Tropea-Zwiebeln / Rucolacreme
Gebratenes Doradenfilet / weiße Bohnen / Salzzitrone / junge Pfefferoni
oder
Zweierlei von der Wachtel – gebratene Brust & geschmortes Haxerlragout – / Polenta / geschmorte Tomaten / Broccoletti / schwarzer Sommertrüffel
Mousse von weißer Schokolade / Marillenragout / Lavendel-Butter-Crumble
Add-on: Zwischengericht zur Erfrischung
Wassermelonen-Kaltschale / Ricotta-Parfait / schwarze Oliven / Basilikumöl
3-Gang-Menü € 89 | Add-on € 18 | Gedeck € 7
Ganzjährig verfügbar
(Ausnahme Festspiel- und Adventzeit)
Alt-Österreich: ein Menü aus der österreichischen Seele – klassisch, ehrlich, zeitlos.
Bauerngartlsalat / Schaffrischkäse / Wachsei / Kresse
Tafelspitzsuppe mit Grießnockerl
Gekochtes Schulterscherzl vom Rind / Kartoffelrösti / Schnittlauchsauce / Apfelkren
Karamellisierter Grießschmarren mit Birnen & Joghurtschaum
3 Gänge (ohne Suppe) € 61 · 4 Gänge € 69 · Gedeck € 5
Empfang
Ein Glas in der Hand, ein Bissen dazu – so beginnt Gemeinschaft.
Cicchetti - Finger Food im Stil von Venedig
Beispielauswahl (saisonale Unterschiede):
Cipriani-Toast / Käse-Senf-Eicrème
Focaccia / Prosciutto aus Sauris
Focaccia / Burrata / Radicchio
Taschenkrebs-Polpette / Chilli-Mayo
Crostini / Baccalà / Senfkaviar
Pro Person: 3 Stück € 25 · 5 Stück € 35
Add-Ons
„Schotterschnitzel“ / Schnittlauchsauce / handgerührte Preiselbeeren · € 29
Prosciutto Crudo aus Sauris / Giardiniera (eingelegtes Gemüse) · € 21
Käse aus dem Alpenraum / Feigensenf / Trüffelhonig · € 21
Wein & Aperitivo
Ein Menü ist nur so gut wie das, was im Glas dazu schimmert.
Für Gruppen ab 15 Gästen treffen wir die Weinauswahl gemeinsam im Voraus – so steht der Wein zur perfekten Temperatur bereit und der Abend fließt wie von selbst.
Unsere Weinkarte wandelt sich mit den Monaten – wir schicken sie gerne zu.
Zum Anstoßen: Champagner, Crémant oder ein Campari-Aperitivo.
Und wer lieber ohne – Sparkling Tea, alkoholfreier Wein, hausgemachte Limonade.
