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Menüvorschläge für Gruppen im Restaurant Blaue Gans
Gemeinsam essen in der Salzburger Altstadt

Ab 15 Gästen servieren wir ein gemeinsames Menü – damit am Tisch Raum bleibt für das, worum’s wirklich geht: das Zusammensein.

Jedes Menü verdient den passenden Begleiter im Glas – wir empfehlen Weine und Aperitivi, die den Abend vollenden.

Bei größeren Runden gerne im Weinarchiv – exklusiv, geschichtsträchtig, ganz privat.
Anfragen: events@blauegans.at

Wir servieren gemeinsam: Vorspeise, Zwischengang und Dessert einheitlich für alle. Beim Hauptgang sind wir offen für eine Wahlmöglichkeit – Fleisch und Fisch, oder vegetarisch? Vegans are welcome.

Ein Besuch in der Blauen Gans

Oft beginnt alles mit einem Aperitivo.

Ein Glas Champagner.
Ein Campari.
Oder ein Sparkling Tea – ganz ohne Alkohol.

Dazu kleine Cicchetti – venezianisches Fingerfood.

Dann die Runde am Tisch.

Gang für Gang entfaltet sich das Menü.
Der Wein steht bereit. Gespräche entstehen.

Und irgendwann:

Der Moment hat seinen eigenen Rhythmus.

Saisonale Menüs

Unsere Gruppenmenüs wechseln regelmäßig
und orientieren sich an Markt, Saison und Stimmung.

Menüs ab dem 3. Juni

Menü Sonnenzauber

Marinierte Chiemsee-Reinanke / Nektarine / Chili / eingelegte Puntarelle
Cremesuppe von roter Spitzpaprika / Kapern / Flusskrebsstangerl
Gebratenes Regenbogenforellenfilet / Gurke / schwarze Oliven / Gnocchi / Buttermilchschaum
oder
Zweierlei vom Kaninchen / Tomate / Zucchini / Kichererbse
Haselnuss-Nougat-Profiterol / Orangensorbet / Rosmarin

3-Gang-Menü (ohne Suppe) € 73 · 4-Gang-Menü € 92 · € 6 Gedeck

Weinempfehlung
2024 Riesling Terrassen / Salomon Undhof, Kremstal / € 45
2023 Pouilly-Fuissé / Château Fuissé, Burgund / € 89
2021 Passorosso IGT / Passopisciaro, Etna, Sizilien / € 89
2022 Merlot Reserve / Alexander Egermann, Burgenland / € 55

Menü Frühlingsluft

Tataki vom heimischen Kalbsfilet / Kürbiskerne / marinierte Eierschwammerl / Tropeazwiebel
Hausgemachte Erbsen-Agnolotti / Ndujaschaum / Amalfizitrone / Estragonöl
Cannelloni von Sellerie / schwarzer Trüffel / Pinienkerne / Parmesanschaum
Gegrillter Oktopus / cremige Polenta / Gremolata / Fenchel
Gebackene Topfentascherl / Marille / Walnuss

3-Gang-Menü (ohne Erbsen) € 73 · 4-Gang-Menü € 92 · € 6 Gedeck

Weinempfehlung
2024 Riesling Terrassen / Salomon Undhof, Kremstal / € 45
2023 Pouilly-Fuissé / Château Fuissé, Burgund / € 89
2021 Passorosso IGT / Passopisciaro, Etna, Sizilien / € 89
2022 Merlot Reserve / Alexander Egermann, Burgenland / € 55

Menüs während der Salzburger Festspiele

17. Juli – 30. August

optional mit Empfang/Ausklang & Cicchetti.
Weitere Details zu Menüs und Ablauf finden Sie hier

Menü Festspielzauber

Marinierte Lachsforelle / Marillen-Paprika-Sud / Pistazie

Rosa gebratenes Steak vom heimischen Kalbstafelspitz / Erbsencreme / Chicorée / Thymianjus
oder
Gegrillter Waller/ Kräuterseitlinge / Amalfi-Zitrone / Erdäpfel-Crunch

Nougat-Strudelteig-Bonbons / Herzkirschen / Mascarponecreme

Add-on: Zwischengericht zur Erfrischung
Wassermelonen-Kaltschale / Ricotta-Parfait / schwarze Oliven / Basilikumöl

3-Gang-Menü € 89 | Add-on € 18 | Gedeck € 7

Menü Sommermelodie

Hausgeräuchertes Roastbeef / Haselnuss / eingelegte Tropea-Zwiebeln / Rucolacreme

Gebratenes Doradenfilet / weiße Bohnen / Salzzitrone / junge Pfefferoni
oder
Zweierlei von der Wachtel – gebratene Brust & geschmortes Haxerlragout – / Polenta / geschmorte Tomaten / Broccoletti / schwarzer Sommertrüffel

Mousse von weißer Schokolade / Marillenragout / Lavendel-Butter-Crumble

Add-on: Zwischengericht zur Erfrischung
Wassermelonen-Kaltschale / Ricotta-Parfait / schwarze Oliven / Basilikumöl

3-Gang-Menü € 89 | Add-on € 18 | Gedeck € 7

Ganzjährig verfügbar

(Ausnahme Festspiel- und Adventzeit)

Alt-Österreich: ein Menü aus der österreichischen Seele – klassisch, ehrlich, zeitlos.

Bauerngartlsalat / Schaffrischkäse / Wachsei / Kresse

Tafelspitzsuppe mit Grießnockerl

Gekochtes Schulterscherzl vom Rind / Kartoffelrösti / Schnittlauchsauce / Apfelkren

Karamellisierter Grießschmarren mit Birnen & Joghurtschaum

 3 Gänge (ohne Suppe) € 61  ·  4 Gänge € 69   ·  Gedeck € 6

Several canapés with fine cream and mustard caviar on white bread in paper cases.

Empfang

Ein Glas in der Hand, ein Bissen dazu – so beginnt Gemeinschaft.

Cicchetti - Finger Food im Stil von Venedig

Beispielauswahl (saisonale Unterschiede):

Cipriani-Toast / Käse-Senf-Eicrème

Focaccia / Prosciutto aus Sauris

Focaccia / Burrata / Radicchio

Taschenkrebs-Polpette / Chilli-Mayo

Crostini / Baccalà / Senfkaviar

Pro Person: 3 Stück € 25   ·   5 Stück € 35

Add-Ons

„Schotterschnitzel“ / Schnittlauchsauce / handgerührte Preiselbeeren · € 29

Prosciutto Crudo aus Sauris / Giardiniera (eingelegtes Gemüse) · € 21

Käse aus dem Alpenraum / Feigensenf / Trüffelhonig · € 21

 

 

Wein & Aperitivo

Ein Menü ist nur so gut wie das, was im Glas dazu schimmert.
Für Gruppen ab 15 Gästen treffen wir die Weinauswahl gemeinsam im Voraus – so steht der Wein zur perfekten Temperatur bereit und der Abend fließt wie von selbst.

Unsere Weinkarte wandelt sich mit den Monaten – wir schicken sie gerne zu.

Zum Anstoßen: Champagner, Crémant oder ein Campari-Aperitivo.
Und wer lieber ohne – Sparkling Tea, alkoholfreier Wein, hausgemachte Limonade.

Alles beginnt mit einer Einladung.

Ob Fest, Firmenabend oder familiäre Runde – wir kümmern uns um den Rest:

events@blauegans.at